Las lentejas son un cultivo saludable de frijoles, una fuente de proteínas, vitaminas y nutrientes. Hay muchas variedades, difieren en color, tamaño de frijoles y tiempo de cocción. Cualquier lenteja debe empaparse, pero cómo y cuánto depende de la variedad y la consistencia deseada en el plato.
¿Deben empaparse las lentejas?
Independientemente de la variedad de legumbres, deben lavarse. Para hacer esto, se vierten con agua fría, se filtran a través de un tamiz. Además, ya llegan, dependiendo de la variedad y del resultado que se necesita obtener.
Miss Purity Magazine recomienda remojar cualquier tipo de lentejas, pero en diferentes momentos. La operación le permite disolver el inhibidor del ácido fítico, que interfiere con la absorción de algunos minerales valiosos, en particular el calcio, y provoca hinchazón.
Cómo remojar las lentejas
Para remojar las lentejas, se vierte para cubrir los frijoles con agua y se deja. En este caso, la habitación debe estar tibia, aproximadamente 25 ° C. En promedio, las lentejas tardan 10 horas en neutralizar completamente el ácido fítico.
En que agua
La condición principal es la temperatura del agua. Debe ser temperatura ambiente, alrededor de 20-24 grados. Si toma caliente, los frijoles pierden su apariencia presentable. Si hace frío, el proceso llevará más tiempo.
Para obtener el mejor efecto, agregue jugo de limón o vinagre de manzana al agua (no más de 1 cucharada por vaso de líquido).
Que hora es
Las variedades de cocción rápida son suficientes de 3 a 5 horas. Difícil necesita hasta 10 horas.
Importante
Después de remojar, el tiempo de cocción se reduce en 2-3 veces.
Cómo empaparse por la noche
Para obtener un plato casi libre de inhibidores por la mañana, debe remojar las lentejas durante 8 horas o más. Las variedades "cálidas" no toleran muy bien este procedimiento, pero las duras (marrón, marrón, todo francés) son ideales. Deben dejarse durante la noche en agua acidificada y por la mañana se cocinarán en 15-20 minutos.
Se permite no cocinar lentejas verdes y marrones para ensalada después de remojar durante la noche, porque el sabor del plato será mejor si los frijoles conservan su forma y son ligeramente ásperos. En este caso, es suficiente enjuagar las lentejas y enviarlas a la ensaladera.
Cómo cocinar lentejas remojadas
El rojo es la lenteja más rápida en la cocina. No es muy adecuado para la sopa, pero hace un buen puré de papas. Las lentejas rojas se cocinan durante menos de 15 minutos sin remojarlas. Y después del procedimiento, no más de 5-10 minutos. Por lo tanto, si se necesitan granos enteros en la sopa, se arrojan a un caldo hirviendo al final de la cocción.
La variedad rosa es similar a la roja y se trata igual.
El aspecto naranja es un poco más duro, pero en términos de cocina no es diferente.
Las lentejas amarillas también hierven rápidamente, su principal diferencia es que se hincha mucho. Por lo tanto, produce un puré de papas aireado y muy suave. Para las albóndigas, después de hervir, los frijoles se dejan en la estufa apagados, debajo de la tapa durante otros 5 minutos, para que la masa aumente más de volumen.
Las variedades negras canadienses (beluga) tienen una velocidad media de ebullición. Esta es una variedad especialmente criada, y hasta ahora rara vez se encuentra en los estantes, por lo que vale la pena el esfuerzo para obtenerla. Beluga se usa a menudo para decorar platos, ensaladas y sándwiches. El remojo prolongado deforma los granos y arruina el hermoso aspecto. Sin envejecer en agua, la variedad se cocina durante 20 minutos, por lo que para una ensalada toma 3 horas y se cocina un máximo de 10 minutos.
Dato interesante
Las lentejas canadienses negras se llamaban Beluga por la similitud de los frijoles con el caviar negro.
Las lentejas verdes son sólidas. Si lo remojas durante horas, la cocción durará 30 minutos. Si los frijoles pasan en agua acidificada por más tiempo, 15-20 minutos serán suficientes. Para preservar la integridad de las lentejas, se puede acortar el tiempo de cocción.
La variedad marrón es la más lenta. Es ideal para remojar durante la noche, pero después de eso se cocinará hasta que se haga puré durante unos 30 minutos.
El marrón (algo entre marrón y verde) se parece más al marrón en la tecnología de cocción y también requiere remojo antes de cocinar.
Las variedades francesas también son bastante difíciles. Su increíble sabor delicado es único y no requiere condimentos. Para la ensalada, se recomienda remojarlos en agua de jugo de limón salado y acidificado durante 8 horas y luego no hervir, solo enjuagar.
Muchos cocineros creen que el remojo empeora el sabor de las lentejas francesas y recomiendan hervirlo inmediatamente durante 30-45 minutos.
Incluso después de cocinar, los frijoles permanecen ligeramente sólidos, tal es la especificidad de esta cultura. Por lo tanto, se obtienen exquisitos pilaf y sopas de la variedad francesa.
Propina
Las lentejas se cocinan más rápido en agua dulce. Si necesita hervir los frijoles, ponga la sal al final de la cocción y para preservar la integridad de las cáscaras, inmediatamente.
Las lentejas, a diferencia de los frijoles, se cocinan más rápido y más fácil, y el ácido fítico en sus cáscaras es ligeramente menor. Por lo tanto, no es necesario remojarlo toda la noche, pero es conveniente: por la mañana es suficiente tirar los frijoles en agua hirviendo y esperar al menos 5, y un máximo de 30 minutos. Y en su mesa hay un plato nutritivo que no causará pesadez ni hinchazón, sino que dará todas sus sustancias útiles completamente y fácilmente absorbidas por el cuerpo.